精美冷菜教程（打开味蕾的16道精美凉菜）

1、孜然风味籽乌

<原料>

籽乌10只，孜然粉10克，柠檬1个

<调料>

冰糖2斤，葱姜合30克，鸡精，味精，盐，黄酒，干辣椒少许，鸡饭老抽10克

<制作方法>

籽乌洗净，锅热下色拉油两勺，调料熬好，加入籽乌翻匀，出锅加入孜然粉装盘即可。

2、水晶三文鱼卷

<原料>

日本大根，哈密瓜，三文鱼

<调料>

自制酱油加入适当芥末

<制作方法>

日本大根，哈密瓜，刨成薄片冲水。三文鱼改刀。用日本大根和哈密瓜片卷入三文鱼，改刀装盘即可。

3、深海鱼柳

<原料>

雅片鱼，肉松

<调料>

盐味精，白酒，葱姜，泰国鸡酱，白糖，红醋收汁

<制作方法>

鸦片鱼改刀，盐味精，白酒，葱姜，腌制，拍粉炸至金黄，用泰国鸡酱，白糖，红醋收汁，挂

4、大厨鱼籽冻

<原料>

鱼籽，鱼泡泡

<调料>

鱼汤，鱼胶粉，盐，味精，鸡精，东古一品鲜

<制作方法>

把鱼籽，鱼泡泡氽水后上笼蒸熟。然后把鱼胶粉冲入鱼汤中，放入其它调味料和主料后放入冰箱冻即可。上菜时改刀装盘跟上辣椒酱即可。

5、新派米椒鲈鱼目鱼仔

<原料>

大鲈鱼, 目鱼仔

<调料>

韭菜，朝天米椒，辣鲜露，麻油，藤椒油，香醋，白糖，蒜

<制作方法>

目鱼仔宰杀洗净加葱姜白酒沸水过凉 鲈鱼宰杀去骨改刀切片流水冲净，锅中放5勺水放一包纯牛奶将鲈鱼用微火煮熟 。韭菜，朝天米椒切碎加生抽，辣鲜露，麻油 藤椒油，香醋，少许白糖 蒜子拍碎。

6、御厨猪脯泡菜圈

<原料>

猪颈肉，韭菜

<调料>

糖，香菜，蒜

<制作方法>

泡菜，猪颈肉，冲水去味；用牛尾膏，牛肉汁，糖，香菜，蒜子腌制炸熟，打成片；卷入泡菜，用韭菜扎好，装盘即可。

7、芒香芥味双脆

<原料>

沙鱼唇200，兰花蚌100克，芒果20克，芦笋5克，

<调料>

鸡汁15克，糖2克，盐3克，味精3克，芥末油1.5克，葱油10克

<制作方法>

将沙鱼唇切片冲水，兰花蚌一分为二芦笋切片氽水，拌入以上调料装盘即可。

8、紫金花开

<原料>

宁波小包菜

<调料>

苹果醋，陈醋，糖，美极生抽

<制作方法>

将小包菜打十字花刀出水冲凉；放入调料即可。

9、巴尔特红酒烤鳗

<原料>

河鳗1条

<调料>

南乳计10克，海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克，葱姜，青红椒，香菜，苹果，鲜橙

<制作方法>

取活河鳗1条背部开刀，放入南乳计10克，海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克葱姜青红椒香菜苹果鲜橙适量腌制1天，挂起风干。烤箱烤制40分钟即可。

10、酸爽酱脆瓜

<原料>

荷兰小黄瓜，大蒜子，泡椒，红尖椒

<调料>

盐，生抽1.5斤，陈醋1.1斤，辣鲜露半斤，白糖9两

<制作方法>

小黄瓜切小段用盐腌透，冲去咸味控干，泡入调好的汁水内腌入味；汁水：生抽1.5斤，陈醋1.1斤，辣鲜露半斤，白糖9两，泡椒一大把，大蒜子拍一下两把，红尖椒；可泡十斤小黄瓜，上菜时加麻油拌匀。

11、欢乐吉祥鸡腿卷

<原料>

鸡大腿，松花皮蛋

<调料>

黄酒，花椒盐，香料

<制作方法>

将鸡大腿流水解冻拆骨用葱姜黄酒，花椒盐，少许香料腌制8小时，将松花皮蛋卷在鸡腿中用锡纸卷紧入蒸箱蒸熟，改刀装盘即可。

12、和味猪手

<原料>

冻猪手，黄瓜

<调料>

东古酱油10克，生抽5克，美极鲜克，糖10克，葱油

<制作方法>

选用优质冻猪手一个，放白酒，葱姜烧30分钟，放水冲凉；去骨改刀放黄瓜垫底装盘；将调料浇在猪手上即可。

13、梦回武昌

<原料>

银贝昌鱼，葱，姜，蒜

<调料>

海鲜酱20克，叉烧酱5克，清酒3克，肉宝王5克，蚝油5克，葱、姜，蒜

<制作方法>

银贝昌鱼两条杀好，放入调料腌制1天，挂起风干，烤箱烤制20分钟即可。

14、农家小葱拌皮丝

<原料>

小葱，香菜，红椒，皮丝

<调料>

花生碎，蒜泥，麻油，辣油，东古酱油，盐，味精，糖，陈醋，芥末油，油泼辣椒

<制作方法>

小葱，香菜，红椒切成段。皮丝出水冲凉被用；加入适量调料拌匀即可。

15、杭式可乐酱鸭翅

<原料>

冰冻大鸭翅，葱，胡萝卜，西芹，干辣椒，色拉油

<调料>

草果，桂皮，小茴香，香叶，八角，山奈，煸香，加入蕃茄酱，生抽，老抽，冰糖，麦芽糖，味精，排骨酱，海鲜酱，花雕酒，可口可乐

<制作方法>

将鸭翅解冻冲去血水，入锅中加葱姜黄酒汆水，冲洗干净；锅中加色拉油，下入葱，胡萝卜，西芹，干辣椒一把；放入适量调料大火烧开，转小火二十分钟，关火加盖焖半小时，捞出鸭翅即可。

16、风味手撕牛肉

<原料>

牛腱500克

<调料>

排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许

<制作方法>

将牛腱子用素香料花椒盐腌12小时，牛腱氽水切片放入黄酒葱姜蒸20分钟，锅内放入少许色拉油加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。