教你学会卤牛肉怎么做

卤牛肉

原料：

牛腱肉1000g、葱姜蒜适量、香菜3根、小米辣2个、料酒1勺、白砂糖100g、冰糖适量、黄豆酱1大勺、生抽1勺、老抽1/2勺、卤料包1包。

做法步骤：

1. 焯牛肉：牛腱肉用清水泡出血水后洗净，冷水下锅，放入葱结、姜片，加适量料酒，水开焯五分钟左右捞出，温水冲洗沥干。

2. 炒糖色：起锅加适量白砂糖（或冰糖），开小火不停搅拌炒化至冒小泡泡时，加一碗开水搅拌均匀，盛出备用。

3. 备配料：葱段、姜片、香菜根、陈皮、草果（去籽）、八角、桂皮、辣椒、香叶、茴香、卤料包。

4. 这里用的是这个现成卤料包（也可不加，根据个人口味调整用料和用量）。

5. 另起锅热油，先炒香葱段、姜片和香菜根，再倒入配料炒香。

6. 加适量黄豆酱（也可加点甜面酱）炒出酱香味，再加适量生抽、少许老抽。

7. 加适量清水（以能没过牛腱肉为宜）、炒好的糖色、冰糖、调料包，开大火烧开。

8. 将烧开的卤水倒入砂锅中，放入焯好的牛腱肉，大火烧开后，盖上盖子转中小火炖煮2个小时（期间可以尝一下咸辣度，根据个人口味进行调整）。

9. 时间到，用竹筷子能轻松戳透就好了，关火浸泡2个小时以上。

10. 牛腱肉放凉后，用保鲜膜包卷起来，放进冰箱冷藏保存（时间长了可冷冻保存）。

11. 蘸了灵魂料汁的卤牛腱肉香极了（蘸汁：蒜末、小米辣圈、香菜段，加油泼辣子、亚麻籽香油、香醋、味极鲜）。

12. 卤水过滤一下，密封放进冰箱里保存，可再利用。

小窍门：

这个方法可以卤牛肉、卤肘子、卤猪蹄、卤鸡腿、卤鸡翅等肉菜，也可卤豆干、卤莲菜等素菜…喜欢吃什么就卤什么