焦亚硫酸钾是什么（食品添加剂的类别及作用）

食品添加剂很多类别，各自有不同的作用。

按照功能作用分类，食品添加剂可以分为防止食品腐败变质的添加剂、改善食品感官性状的添加剂、保持和提高食品质量的添加剂、提高食品营养的添加剂、便于食品加工制造的添加剂和其他添加剂等六大类。

一、防止食品腐败变质的添加剂包括防腐剂、抗氧化剂和稳定剂等；

1. 防腐剂

是指能够防止或抑制微生物生长和繁殖的化学物质，常用于食品、药品、化妆品、涂料等领域。

以下是常见的防腐剂及用途

1、对羟基苯甲酸酯类：如苯甲酸酯、丙酸酯、丁酸酯等，具有广泛的抗菌作用，可用于食品和药品的防腐。

2、苯甲酸类：如苯甲酸、苯甲酸钠等，对细菌、霉菌和酵母菌有较好的抑制作用，可用于食品和药品的防腐。

3、丙酸类：如丙酸、丙酸钠等，对霉菌和酵母菌有较好的抑制作用，可用于食品和药品的防腐。

4、丁酸类：如丁酸、丁酸钠等，对细菌和霉菌有较好的抑制作用，可用于食品和药品的防腐。

5、异噻唑啉类：如异噻唑啉、异噻唑啉钠等，具有广泛的抗菌作用，可用于食品和药品的防腐。

6、磷酸盐类：如磷酸二氢钠、磷酸氢二钠等，对细菌和霉菌有较好的抑制作用，可用于食品和药品的防腐。

硅胶类：如硅胶、硅酸钠等，具有吸湿作用，可用于化妆品和涂料的防腐。

1. 抗氧化剂

是指能够抑制或减缓氧化反应的化学物质，常用于食品、药品、化妆品等领域。

以下是一些常见的抗氧化剂：

1. 维生素 C：也称为抗坏血酸，是一种天然的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害，有助于预防心脏病、癌症等疾病。

2. 维生素 E：是一种脂溶性抗氧化剂，能够保护细胞膜不受氧化损伤，有助于预防心脏病、癌症等疾病。

3. β-胡萝卜素：是一种天然的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害，有助于预防心脏病、癌症等疾病。

4. 硒：是一种微量元素，具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损害，有助于预防心脏病、癌症等疾病。

5. 茶多酚：是一种天然的抗氧化剂，存在于茶叶中，能够保护细胞免受自由基的损害，有助于预防心脏病、癌症等疾病。

6. 姜黄素：是一种天然的抗氧化剂，存在于姜黄中，能够保护细胞免受自由基的损害，有助于预防心脏病、癌症等疾病。

3、稳定剂

是指能够稳定化学反应、防止物质分解或聚沉的化学物质。

以下是一些常见的稳定剂：

1. 抗坏血酸：也称为维生素 C，是一种天然的稳定剂，能够保护细胞免受自由基的损害，有助于预防心脏病、癌症等疾病。

2. 磷酸盐：是一种常用的稳定剂，能够防止食品中的蛋白质、脂肪等物质氧化、分解或聚沉。

3. 硝酸盐：是一种常用的稳定剂，能够防止肉类等食品中的亚硝酸盐含量过高，从而避免食品中毒。

4. 抗氧化剂：是一类能够抑制或减缓氧化反应的化学物质，能够防止物质氧化、分解或聚沉。常见的抗氧化剂包括维生素 C、维生素 E、β-胡萝卜素等。

5. 稳定化剂：是一类能够稳定化学反应的化学物质，能够防止物质分解或聚沉。常见的稳定化剂包括苯甲酸钠、苯甲酸等。

在使用稳定剂时，需要注意其适用范围和用量，避免不当使用导致不良后果。

二、改善食品感官性状的添加剂包括甜味剂、咸味剂、着色剂、护色剂、漂白剂、抗结剂等；

1、甜味剂

是指一类能够赋予食物或饮料甜味的化学物质。

以下是一些常见的甜味剂：

1. 蔗糖：也称为白糖、砂糖，是一种天然甜味剂，广泛应用于食品和饮料中。

2. 糖精钠：是一种合成甜味剂，甜度是蔗糖的 300-500 倍，常用于饮料、糖果、糕点等食品中。

3. 甜蜜素：是一种合成甜味剂，甜度是蔗糖的 30-40 倍，常用于饮料、糖果、糕点等食品中。

4. 阿斯巴甜：是一种合成甜味剂，甜度是蔗糖的 100-200 倍，常用于饮料、糖果、糕点等食品中。

5. 叶糖醇：是一种天然甜味剂，甜度是蔗糖的 0.5-1 倍，常用于口香糖、糖果、糕点等食品中。

6. 麦芽糖醇：是一种合成甜味剂，甜度是蔗糖的 0.5-1 倍，常用于饮料、糖果、糕点等食品中。

7、三氯蔗糖：一种人工合成的非营养性甜味剂，其甜度是蔗糖的 600 倍左右，常用于食品和饮料中作为糖的替代品。

8、赤藓糖醇：一种天然甜味剂，甜度是蔗糖的 0.15 至 0.2 倍，天然存在于一些食物中，例如葡萄、蓝莓、石榴等。路里含量很低，仅为蔗糖的 1/20 左右。

2、咸味剂

是一种能够增添食品口感、提高食欲、帮助营养物质消化吸收的添加剂。

常见的咸味剂除盐以外是一些化合物如氯化钾、氯化铵、溴化钠、溴化锂、碘化钠、碘化锂、苹果酸钠等。

其他化合物除了呈现咸味外，还多少带有其他的味道。除了在食品中使用，咸味剂还可以用于牙膏等日用品中。

3、着色剂

是一种用于改善食品外观和色彩的食品添加剂。

常见的着色剂包括天然着色剂和合成着色剂两种类型。

天然着色剂主要来源于动植物组织，如胡萝卜素、叶绿素、番茄红素、葡萄皮红素等。它们色调自然、柔和，能拉近人与自然的关系，对人体无毒副作用。但是天然着色剂染色能力较差，染色不均匀，且易受光、热、金属、酸碱、氧化剂等环境因素影响而褪色或变色。

合成着色剂则是通过化学合成生产的，如柠檬黄、胭脂红、日落黄等。它们色泽鲜艳，染色能力强、易于溶解、无臭无味，价格便宜等优点而备受人们欢迎。但合成着色剂也有一些问题，如染色均匀性不佳、褪色或变色等问题。此外，合成着色剂中的一些成分可能对人体健康产生影响，因此需要严格控制使用量。

着色剂在食品生产中具有重要作用，能够改善食品的外观和色彩，增加食欲。

4、漂白剂

是一种用于改善食品外观和颜色的食品添加剂。

它们通过氧化、还原等化学反应，消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。以下是一些常见的漂白剂：

1. 二氧化硫（SO2）：二氧化硫是一种常用的还原型漂白剂，可用于漂白水果、蔬菜、面粉、糖等食品。它可以防止食品褐变，保持食品的色泽和口感。

2. 焦亚硫酸钾（KHSO3）：焦亚硫酸钾是一种常用的漂白剂，可用于漂白水果、蔬菜、面粉、糖等食品。它可以防止食品褐变，保持食品的色泽和口感。

3. 焦亚硫酸钠（NaHSO3）：焦亚硫酸钠也是一种常用的漂白剂，可用于漂白水果、蔬菜、面粉、糖等食品。它可以防止食品褐变，保持食品的色泽和口感。

4. 亚硫酸钠（Na2SO3）：亚硫酸钠是一种常用的漂白剂，可用于漂白水果、蔬菜、面粉、糖等食品。它可以防止食品褐变，保持食品的色泽和口感。

5. 亚硫酸氢钠（NaHSO3）：亚硫酸氢钠也是一种常用的漂白剂，可用于漂白水果、蔬菜、面粉、糖等食品。它可以防止食品褐变，保持食品的色泽和口感。

除了上述漂白剂外，还有一些氧化型漂白剂，如氯制剂和过氧化物等，但它们应用较少。

5、抗结剂

是一种用于防止粉状食品结块的食品添加剂。

在食品加工过程中，抗结剂可以改变食品颗粒表面的物理性质，降低颗粒之间的摩擦力，从而防止食品结块。以下是一些常见的抗结剂：

1. 硅铝酸钙（CaSiAl）：硅铝酸钙是一种常用于面粉、玉米粉等粉状食品中的抗结剂。它可以提高粉状食品的流动性，防止结块。

2. 磷酸氢钙（CaHPO4）：磷酸氢钙是一种用于面粉、淀粉等粉状食品中的抗结剂。它可以减少粉状食品的吸湿性，提高其流动性，防止结块。

3. 硫酸钙（CaSO4）：硫酸钙是一种用于面粉、淀粉等粉状食品中的抗结剂。它可以降低粉状食品之间的摩擦力，防止结块。

4. 亚硫酸钙（CaSO3）：亚硫酸钙是一种用于面粉、淀粉等粉状食品中的抗结剂。它可以减少粉状食品的吸湿性，提高其流动性，防止结块。

5. 碳酸钙（CaCO3）：碳酸钙是一种用于面粉、淀粉等粉状食品中的抗结剂。它可以提高粉状食品的流动性，防止结块。

6. 聚磷酸盐（Phosphates）：聚磷酸盐是一种用于肉制品、鱼类、奶酪等食品中的抗结剂。它可以提高食品的持水性，防止结块。

三、保持和提高食品质量的添加剂包括乳化剂、酶制剂、增稠剂等；

1、乳化剂

是一种能够改善乳浊液中各种构成相之间表面张力的物质，能够形成均匀且稳定的分散体系或乳化体。

乳化剂能够让两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液。根据来源和性质的不同，乳化剂可以分为天然乳化剂和合成乳化剂两大类。

天然乳化剂包括一些具有表面活性作用的物质，例如卵磷脂、豆磷脂、普鲁兰糖等。这些物质通常存在于蛋黄、大豆、牛奶等天然食物中，具有良好的乳化性能和安全性。

合成乳化剂则是通过化学合成生产的一类乳化剂，其品种较多，可以根据不同的应用要求进行选择。常见的合成乳化剂包括聚醚类、聚丙烯酸盐类、磺酸盐类、胺类等。这些乳化剂具有不同的乳化性能、稳定性和耐酸碱性等特性，可以根据不同的应用要求进行选择。

除了乳化剂之外，还有一些抗乳化剂，它们能够破坏乳化体系的稳定性，使乳状液中的液滴重新聚集。抗乳化剂通常用于油墨、涂料等工业领域，常见的抗乳化剂包括聚乙二醇、硅油等。

2、酶制剂

是指利用生物技术生产出的具有催化作用的酶类产品，主要用于食品、医药、生物化工等领域。

酶制剂具有高效、专一、温和、环保等特点，因此广泛应用于各种工业生产过程。以下是一些常见的酶制剂：

1. 食品酶制剂：主要包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、葡萄糖异构酶等。它们用于食品加工中，可以改善食品的质地、口感、延长食品的保质期等。

2. 医药酶制剂：主要包括葡萄糖酶、淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等。这些酶制剂主要用于制药过程中，对药物分子进行生物转化，提高药物的疗效和安全性。

3. 生物化工酶制剂：主要包括纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶等。这些酶制剂用于生物化工生产过程中，可以加速反应速率、提高产率、降低生产成本。

4. 环保酶制剂：主要包括葡萄糖酸钙酶、过氧化氢酶等。这些酶制剂可以用于环境污染治理，如废水处理、废气净化等，具有高效、环保、低成本等优点。

随着生物技术的不断发展，酶制剂的研究和应用领域将越来越广泛，为人类生产和生活带来更多便利。

3、增稠剂

是一种能够增加物质黏度或稠度的添加剂，常用于食品、涂料、化妆品、药品等领域。

以下是一些常见的增稠剂：

1. 食品增稠剂：主要包括卡拉胶、黄原胶、明胶、淀粉等。这些增稠剂用于食品中，可以改善食品的质地、口感、延长食品的保质期等。

2. 涂料增稠剂：主要包括聚乙烯醇、羟乙基纤维素、聚丙烯酸盐等。这些增稠剂用于涂料中，可以增加涂料的黏度、改善涂料的流动性和抗水性等。

3. 化妆品增稠剂：主要包括卡波姆、聚丙烯酸盐、纤维素等。这些增稠剂用于化妆品中，可以增加化妆品的黏度、稳定性和保湿性等。

4. 药品增稠剂：主要包括聚乙二醇、羟丙基纤维素、甲基纤维素等。这些增稠剂用于药品中，可以增加药品的稠度、稳定性和生物利用度等。

增稠剂种类繁多，选择合适的增稠剂需要考虑物质的性质、用途、成本等因素。

四、提高食品营养的添加剂包括营养强化剂等；

1、营养强化剂

是指为增强食品中的营养成分而加入的天然或人工合成的食品添加剂。

它们通常包括氨基酸、维生素和无机盐等。以下是一些常见的营养强化剂：

1. 氨基酸类：例如 L-盐酸赖氨酸、牛磺酸等。

2. 维生素类：例如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、烟酸或烟酰胺、维生素 B6、维生素 B12、维生素 K、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等。

3. 无机盐类：例如含钙的葡萄糖酸钙、乳酸钙；含锌的葡萄糖酸锌、硫酸锌；含碘的碘化钾、碘酸钾；含硒的硒化卡胶；含镁的硫酸镁；含铁的葡萄糖酸亚铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、柠檬酸铁铵等。

4. 其他类：例如脂肪酸等。

营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，还可以提高食品的感官质量和改善其保藏性能。在我国，允许使用的营养强化剂包括氨基酸、维生素和无机盐等 87 种，这些营养强化剂必须符合相关的卫生标准和规定，以确保其安全性和有效性。

五、便于食品加工制造的添加剂包括膨松剂、胶基糖果中基础剂物质等；

1、膨松剂

是用于焙烤食品的制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松的添加剂。

常见的膨松剂包括：

1. 碳酸氢钠（NaHCO3）：又称小苏打，是一种常用的膨松剂，能在高温下分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

2. 碳酸氢铵（NH4HCO3）：又称大苏打，是一种较强的膨松剂，能迅速产生大量气体，使面团快速膨胀。但因其有强烈的刺激性气味，使用时需要小心。

3. 硫酸铝钾（KAl(SO4)2·12H2O）：又称明矾，是一种常用的膨松剂，能在面团中形成凝胶状物质，提高面团的韧性和弹性。

4. 碳酸钙（CaCO3）：又称石灰，是一种天然的膨松剂，能在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但石灰的膨松效果较弱，使用时需要适量搭配其他膨松剂使用。

除了上述膨松剂外，还有一些复合膨松剂，如双效泡打粉、三效泡打粉等，它们通常由多种膨松剂组合而成，具有更好的膨松效果和稳定性。在使用膨松剂时，需要按照规定的用量使用，并注意混合均匀，以确保食品的质量和安全。

2、胶基糖果中基础剂物质

主要包括木糖醇、低聚果糖、大豆油、胶基配料等。

胶基糖果是一种主要由糖粉、糖浆等甜味剂和胶基材料制成的糖果，具有锁住营养、方便吞服、溶解性强等特点。

由于胶基糖果的溶解性极强，在婴幼儿吞服时能够尽快溶解，从而更好地保护婴幼儿的食道和肠胃，因此相比于胶囊，胶基糖果更加安全。

此外，胶基糖果还可以添加其他营养成分，如鱼肝油、维生素等，成为婴幼儿营养品市场上的新星。

六、其他添加剂包括面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂等

1、面粉处理剂

一种用于改善面粉品质的添加剂。

主要包括以下几种：

1. 增稠剂：用于增加面粉的粘度和稠度，提高面团的稳定性和面团质量，例如羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和黄原胶等。

2. 膨松剂：用于使面团膨胀发酵，产生松软口感，例如碳酸氢钠（NaHCO3）和酸式盐等。

3. 漂白剂：用于漂白面粉，去除面粉中的色素和氧化物，提高面粉的白度和质量，例如过氧化苯甲酰（BPO）和过氧化钙等。

4. 氧化剂：用于加速面粉的氧化过程，提高面粉的稳定性和储存性，例如维生素 C 和异抗坏血酸钠等。

5. 改良剂：用于改善面粉的品质和性能，提高面团的稳定性和面团质量，例如苯甲酸钠（NaC6H5COONa）和丙酸钙等。

这些面粉处理剂根据不同的作用和用途进行选择和搭配，以满足不同的食品加工需求。

2、被膜剂

一种用于保护食品表面和改善食品品质的添加剂，

主要包括以下几种：

1. 紫胶：是一种天然高分子聚合物，可用于保护水果、蔬菜等食品表面，防止水分蒸发和微生物入侵。

2. 石蜡：是一种石油产品，可用于保护食品表面，增加食品的光泽和口感。

3. 白油（液体石蜡）：是一种石油产品，可用于保护食品表面，增加食品的光泽和口感。

4. 吗啉脂肪酸盐（果蜡）：是一种合成高分子聚合物，可用于保护水果、蔬菜等食品表面，防止水分蒸发和微生物入侵。

5. 松香季戊四醇酯盐：是一种天然高分子聚合物，可用于保护食品表面，增加食品的光泽和口感。

6. 二甲基聚硅氧烷：是一种合成高分子聚合物，可用于保护食品表面，防止水分蒸发和微生物入侵。

7. 巴西棕榈蜡硬脂酸：是一种天然高分子聚合物，可用于保护食品表面，增加食品的光泽和口感。

这些被膜剂可根据不同的食品和用途进行选择和搭配，以达到最佳的保护效果和食品品质。

3、水分保持剂

一种用于保持食品中水分含量的添加剂，

主要包括以下几种：

1. 磷酸盐：如磷酸二氢钠、磷酸氢二钠等，可提高食品的 pH 值，从而降低水分的活性，保持食品中的水分。

2. 碳酸氢盐：如碳酸氢钠，可与酸反应生成二氧化碳，降低食品的酸度，从而保持水分。

3. 丙二醇：是一种多元醇，可与水形成氢键，降低水分的活性，保持食品中的水分。

4. 山梨酸钾：是一种防腐剂，可抑制微生物生长，从而保持食品中的水分。

5. 甘油：是一种多元醇，可与水形成氢键，降低水分的活性，保持食品中的水分。

6. 聚乙二醇：是一种高分子聚合物，可与水形成氢键，降低水分的活性，保持食品中的水分。

这些水分保持剂可根据不同的食品和用途进行选择和搭配，以达到最佳的保湿效果。