家常大饼

食材：面粉、热水、凉水

调味：植物油、食盐、花椒粉或五香粉

1、准备500克普通面粉，放入盆中，用筷子在中间画一条线，左右分开，左边用175克热水和面，边倒边搅，搅出面絮的样子，右边有175克凉水和面，步骤一样。

2、这样和面的方式，很适合死面大饼，凉了不会硬，口感还筋道，最后混合到一块，直到水分完全吸收，一斤面团能吸收350克左右的水分，面粉品牌不同，可能会有误差，上下浮动10克，问题都不大。

3、接着就是下手揉面了，能达到盆光、面光、手光的状态，是最完美的，揉面的时候，清理一下粘底的面团，揉匀揉光滑，能达到盆光、面光、手光的状态就行，盖上一层保鲜膜，醒面一个多小时。

4、等时间到了以后，面团会变很光滑，先撒点干面粉，防止粘连，揉搓一会儿，整理成一个圆形，用擀面杖轻轻擀成一张饼。

5、淋入适量的植物油，揪一块面，涂抹均匀，再放一些花椒粉、盐粒，能达到入味的效果，从上往下开始卷起来。

6、卷好之后，再分成均等的面剂，把切口朝上，用掌心轻轻按压，再用擀面杖擀开，不能太用力擀，这一步也是大饼分层的关键，接着就会得到一张大饼生胚了。

7、起锅烧油，提前预热一会儿，刷上一层食用油，油脂不要太多，会油腻的，放入饼胚小火慢烙，等底部定型以后，再翻另外一面，多翻几次，保持受热均匀。

8、饼受热以后，会迅速鼓起来，这是正常现象，饼内部出现分层，越是这样越好吃，一直烙至两面金黄，即可出锅，整个过程也就几分钟，散发一股浓浓的饼香味。

技巧总结

1、和面的时候，最好用一半热水、一半凉水的方式，既有热水的柔软，也有凉水的筋道。

2、碗中放3勺面粉，食盐、花椒粉，再用热油淋一下，得到的就是油酥了，也可以直接抹饼上面，凉油就可以。

3、烙好的饼，最好是趁热吃，可以用湿布盖住，保湿不变干，凉了也不硬。