毛氏红烧肉的由来

毛爷爷爱吃红烧肉只是中国人都知道的，据说在抗战期间，每逢大型战役期间，需要连续工作几个昼夜，工作人员都会想办法给毛主席搞一碗红烧肉，每次他都吃的津津有味，大家都开玩笑说：主席吃了红烧肉，指挥打仗就没油不胜利的！红烧肉是毛主席宴会上的八大名菜之一，所以呀这红烧肉又称毛氏红烧肉，是毛主席宴会上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，直至今日依然受到大家的喜爱。

做法

【第一步】原材料

1、五花肉、油菜、桂皮、八角、葱、姜、蒜、朝天椒

2、盐、鸡精、白糖、老抽、料酒、水淀粉

【第二步】食材处理

1、五花肉切块切块（麻将大小即可）

2、五花肉入锅汆熟后捞出

3、姜切片、蒜去尾、油菜洗净焯水

【第三步】做法演示

1、熬糖色，锅中放入少许水，加入一些油（油、水各半就可）放入白糖，中小火熬制枣红色，然后加入少许热水，注意：一定要是热水，还要快点倒，不然很容易溅到身上，造成烫伤。

2、倒入五花肉，让肉充分挂上糖色。

3、加入蒜、葱、姜、八角、桂皮、朝天椒进行翻炒。

4、加入适量清水、料酒，加盖焖煮至五花肉熟透。

5、加入老抽进行调色。

6、勾芡分三次，调制汤汁浓稠。

7、放入盐、鸡精，盐要最后放，这样肉熟得快，还可以很好地把握放盐的量。

8、将焯好的油菜摆放在盘中，把五花肉摆上，最后把汤汁浇在上面，既好看又好吃。