大闸蟹是怎么蒸的 ，直接上锅蒸就错了！掌握这几点诀窍，蟹黄肥腴肉细腻

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。一入秋日，大家都惦记着吃大闸蟹。大闸蟹的美味对吃货来说，光想想都会流口水。每当夜深人静，饥肠辘辘的时候更是让人无法抵御。品尝大闸蟹似乎是属于秋天的一种仪式。每年秋天正是蟹肉最肥美、也最滋补的时候。九月雌蟹黄满肉厚，十月雄蟹膏足肉坚。肉质细腻，蟹黄肥美，金黄流油，蟹膏似玉，滋味鲜美令人垂涎三尺。堪称天下第一美味。

大闸蟹不仅味道鲜美，更有极高的营养价值，而且含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素，具有舒筋益气、理胃消食、通经络散瘀血之功效。也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。对于老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

大闸蟹的做法很多，而清蒸大闸蟹也是最好的食用方式，可以保存螃蟹的鲜美味道和营养价值。制作十分简单，下面就来这道美食的做法吧，分享几个蒸大闸蟹的诀窍，蒸出来的大闸蟹不流蟹黄，肉细腻。乘着螃蟹肥美鲜香，多做些给家人吃，增强免疫，补充钙质，滋补解毒，全家吃了都很好。

【清蒸大闸蟹】

食材：大闸蟹 12只，生姜 两个，大葱 3根，一品鲜酱油 适量，香油 适量。

制作方法：

1.开流水将螃蟹冲洗几遍，再用刷子将螃蟹泥沙洗净，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的时候，不吃直接扔掉。吃大闸蟹一定要保证是鲜活的，死蟹氨基酸分解会产生毒素对人身体有害。

2.将大葱，生姜洗净。大葱切节，生姜切片。

3.将切好的生姜大葱放入巧釜脱糖电饭煲的“三脚釜”内胆中，加入最低水位的清水。再将“三脚釜”安装到电饭煲里。

4.再将巧釜电饭煲的甑锅放入三脚釜里。将清洗干净的螃蟹放入巧釜电饭煲的甑锅里。

5.盖上盖子，插上电源，选择蒸肉程序，点击开始。就开始制作了。

6.蒸螃蟹的时候，将一个生姜洗净剁成细末。

7.取来一小碗，放入适量一品鲜酱油，适量的香油，再加入剁成细末的生姜，蘸碟就打好了。

8.上汽后12-15分钟关掉电源。将蒸笼取出。螃蟹蒸时间别太长了，蟹黄会发硬、肉质会柴。

超级鲜美的螃蟹就出锅了。蟹黄肥腴甘甜，入口鲜滑。蟹肉丰盈细嫩，略带微甜，诱人难挡，令人禁不住吮指回味。最后，配上一点姜醋汁，一口鲜味入魂，抿上一口温热的黄酒，简直就是人间美味。

小贴士

1. 冷水下锅。冷水下锅蒸能够更好锁住大闸蟹的鲜味。随着冷水升温而产生的蒸汽将蟹肉蒸熟，使肉质更为鲜嫩，而且在蒸制过程中，蟹腿也不容易掉。

2. 时间适宜。为了保证大闸蟹的鲜味，蒸的时间也不易过长，15-20分钟最佳，既能去除细菌，杀死寄生虫，也能保证螃蟹的口感。

3.螃蟹不需要解开捆绑的绳子，直接用小刷子刷洗干净之后腹部朝上放入即可。捆绑着蒸能防止加热时，它自断钳子，。

4. 螃蟹是属于寒性的食物，在制作的时候可以适当的加点姜片去烹饪，这样姜就可以中和一部分螃蟹的寒性，也可以适量的喝点酒，但不要喝晕了哦，也可以用生姜和白醋作为蘸料，这样可以暖胃驱寒、杀菌的作用。

5. 螃蟹不能吃多，螃蟹的寒性是极强的，很多人吃了出现过敏、肚子疼等，这些就是吃过量的原因，所以可不要贪吃哦。