老麻抄手的做法教程（几个步骤在家也能做出鲜嫩浓香的老麻抄手）

在四川随便一家面馆小吃店，都会有抄手卖，有清汤的，红油的，有时还会有干拌的。清汤的柔嫩鲜美，红油的微辣浓香。以前最喜欢的就是“老麻抄手”，麻辣酸爽，特别是大冬天来一碗，热腾腾的，让你欲罢不能。

【名称来源】

抄手又称之为馄炖、云吞，那么“抄手”这个名称又是怎么来的呢？流传到今的大概有两种说法：一是说煮这个东西的时间很快，抄个手的功夫就煮熟了，所以称之为“抄手”；二是说其外形很像一个人把手抄在胸前。

【食材准备】

我们不管它来源如何，只要好吃就行！外面餐馆的抄手好吃是好吃，就是分量太少，皮薄馅少，每次点个二两下肚都没感觉，今天就给大家分享一款抄手的做法，味道不比餐馆差，让大家在家也能实现抄手自由！先来看看需要哪些食材吧！

猪肉：500g

抄手皮：250g

嫩莲藕：一截

鸡蛋：两个

小葱、姜：适量

【做法步骤】

第一步：把猪肉剁成馅（猪肉选用半肥半瘦的，一般卖猪肉的地方会给你搅成馅，但拿回家后自己要再把馅剁一下）

第二步：把莲藕剁成粒备用（可以用莲藕，也可以加入其它食材，最好是清淡口味的食材）

第三步：葱切成葱花、姜切粒备用

第四步：准备一个大碗，加入肉馅、剁碎的莲藕、葱花、姜末，再加入两勺食盐、一勺胡椒粉、一勺花椒粉、适量生抽，最后打入两颗鸡蛋。

第六步：所有配料配齐后，沿顺时针方向搅拌均匀。

第七步：准备抄手皮，然后包入拌匀的肉馅。（抄手皮有薄皮的和厚皮，薄皮馅可以包得少一些，那样下锅一下就熟了。厚皮的馅可以包得稍微多一些）

第八步：起锅烧水，水开后加入抄手煮。

第九步：取个大碗配抄手底料，一小勺盐、一勺鸡精、两勺香醋、适量花椒油、适量生抽、两勺红油（清汤的加点盐、鸡精，再加些虾米紫菜最后滴几滴香油就可以了）

第十步：往碗里加入适量煮抄手的水，然后抄手煮熟后起锅装碗，最后撒上葱花香菜就可以了。

【制作重点】

抄手好不好吃不仅取决于配制的碗底，还要看抄手馅调制的如何，以及煮抄手的火候，那我们在制作时就要注意下面几点：

1、抄手馅尽量选择半肥半瘦的肉，太肥的不健康，太瘦的没有油气口感也不好。

2、买回来的肉馅要自己剁一下，把肉馅的筋脉剁断，同时可以把更多的肉汁剁出来。拌馅时记得加入鸡蛋，保证肉馅的滑嫩。搅拌馅肉时最好朝一个方向多搅拌一下，这样才利于食材的相互混合与吸收。这些都是肉馅是否鲜嫩，是否好吃的关键。

3、煮抄手时水开后捞出抄手过一下凉水再继续煮，这样能保证馅熟后抄手皮不烂而且口感紧实。