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经典安徽菜有哪些? 不止有臭鳜鱼!

100次浏览     发布时间:2024-12-20 09:39:36    

安徽菜在山东地区属于“少数派”,但“少数派”绝对不代表不好吃,反而因其难得而更显特色。与其他菜系有着基本统一的特点不同,皖中合肥菜、皖南徽州菜和皖北菜差异甚大,到底有何差异?就让小编为您探探路。

皖南徽州菜:闻着臭吃着香的臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州菜的代表之一。其实,臭鳜鱼吃起来并没有想象的那么臭,尝一口细细地咂摸一下,那回味可能让你的筷子停不下来。

据来自安徽人家酒店私房菜老板介绍,“臭鳜鱼”的制作过程十分讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在木桶里,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,经过六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎,配以新鲜红辣椒、葱段,小火红烧至汤汁浓缩而成。吃的时候鱼的骨刺与鱼肉很容易分离,肉成块状,不易碎。

臭鳜鱼肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

经典徽菜不止有臭鳜鱼,还有以下美食,你都吃过吗?

1、火腿炖甲鱼。

以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。

2、红烧果子狸。

以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。

3、黄山炖鸽。

以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。

4、清蒸石鸡。

以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。

5、毛豆腐。

毛豆腐是安徽省黄山市一带的传统名菜,以豆腐为主要食材,通过人工发酵法,使豆腐表面长出一层浓密纯净的白毛,它们是毛霉菌的菌丝,正是是它们赋予豆腐新的活力。菌丝上面均匀分布着一些黑色颗粒,叫孢子,这也是毛豆腐成熟的标志,成熟的毛豆腐正常可以放置两到三天。因其毛茸茸的外表,也让很多人不能接受。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,油煎后味道最好。

将毛豆腐用油煎得两面金黄,外酥里嫩,在浇上辣椒酱和秘制调料,最后再撒上香菜和葱花,一份程记毛豆腐就完成了。一份完美的毛豆腐,有着脆嫩的口感,辛辣中带着一丝丝甜味。

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