说起油菜，可能很多人都不陌生。它是一种比较常见的蔬菜，有着鲜嫩爽脆的口感和清新淡雅的味道。油菜在有些地方也叫上海青，因为它是上海人最喜欢吃的一种青菜。油菜不仅好吃，还有很多营养价值。它富含维生素A、C、E、K等多种维生素和钾、钙、铁、锌等多种矿物质。

那么，油菜怎么做好吃呢？其实有很多种做法，比如白灼、清炒、拌凉、炖汤等等。但是今天我要教大家的是一种特别简单又特别美味的做法——蒜香小油菜。这道菜只需要几个简单的食材和调料，就可以做出一盘色香味俱全的佳肴。而且这道菜还有一个小窍门，可以让油菜更加鲜嫩爽脆，不会变得黄黄的。想知道是什么窍门吗？那就跟着我一起来看看吧！

准备食材

首先，我们要准备好食材和调料。我们需要以下几样东西：

• 小油菜：500克
• 大蒜：5瓣
• 小米辣：1个（可根据个人口味增减）
• 蚝油：2汤匙
• 盐：适量
• 干淀粉：1茶匙
• 水：少许
• 油：适量

制作步骤

接下来，我们就可以开始制作了。制作步骤如下：

• 把小油菜洗净，竖着切成两半，放在一个大盘子里备用。把大蒜去皮，切成蒜末。把小米辣洗净，切成小碎末。把蒜末和小米辣放在一起，用刀背拍一拍，让它们更加香辣。

• 在一个小碗里，倒入两汤匙的蚝油，加入一点点盐，再加入一汤匙的干淀粉和一点点水，搅拌均匀，这就是我们的料汁，放在一边备用。

• 在一个锅里，倒入足量的水，烧开。然后，在水里滴几滴油，撒一点盐，这样可以让油菜的颜色更加鲜艳。把油菜放进锅里，先把根部放进去，因为根部比较厚，需要多煮一会儿。随后再把叶子放进去，焯大约两分钟，让油菜变软变熟。把焯好的油菜迅速捞出，放到凉水里面投凉。这样可以使油菜的温度迅速降下来，保持菜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。这就是我刚才说的小窍门哦！

• 在锅里，倒入适量的油，烧热。然后，把蒜末和小米辣放进去，用小火煸香。注意不要炸焦了哦！等到蒜末和小米辣变成金黄色，散发出香味的时候，就可以倒入青菜了。迅速地翻炒均匀，让每一片叶子都沾上蒜末和小米辣的香气。最后，淋上料汁，大火翻炒，让油菜吸收酱汁的味道。等到酱汁被油菜吸干了，就可以出锅啦！

这就是我们今天做的蒜香小油菜啦！你看它的颜色多么鲜艳，叶子多么嫩绿，根部多么白嫩。闻着它的香气，你是不是已经忍不住想尝一口了呢？快拿起筷子吧！你会发现它的口感非常爽脆，味道非常鲜美。蒜末和小米辣给它增添了一丝辣味和香味，蚝油给它增添了一丝甘甜和鲜咸。这样的油菜，简直是一道不可错过的美味佳肴！