李鸿章大杂烩做法

李鸿章杂烩，是安徽合肥的一道名菜，始创于清朝光绪年间，跟晚清名臣李鸿章密切相关。

相传李鸿章在访问美国时，邀请宾客在使馆用餐，因为中国菜较为可口，很快便被一扫而光，厨师们便用做菜剩下的边角料混在一起，凑成了一道菜，没想到宾客们尝过后非常满意，并追问菜名，阴差阳错之下，就被取了个“李鸿章杂烩”的名字。

此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，醇香不腻，咸鲜可口的特点。2018年9月，被评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。

这道菜以多种食材原料烧烩而成，当中包括鱼肚、鸡肉、海参、火腿、面筋、香菇、山笋等等，可以说是一锅大杂烩。因为选用的食材较多，这道菜的前期准备工作，就显得尤为重要。

一、主要原料

水发海参80克、油发鱼肚80克、水发蹄筋100克、熟鸡脯肉50克、熟火腿50克、水发腐竹50克、蛋黄糕50克、鹌鹑蛋8个、鱼丸10个、猪肉丸10个、冬笋50克、水发香菇30克、熟白猪肚80克、菜心5个。

二、调味料

熟猪油80克、葱结20克、姜片20克、白糖10克、黄酒15克、鸡汤500克、鸡精、味精、盐、芝麻油适量。

三、制做方法

1、鱼丸、肉丸提前制作好。

2、将海参、熟猪肚、冬笋、火腿、鱼肚、蛋黄糕等顺长片成斜片，熟鸡肉撕成大块，鹌鹑蛋入冷水煮熟剥壳，菜心从中间切成4瓣，用开水烫熟。

3、锅置火上，放入猪油、姜片、葱结炒香，放入鸡汤、鱼丸、猪肉丸、海参、鱼肚、火腿、蛋糕、鹌鹑蛋蛋、香菇等等，放入调味料，烧烩入味后，拣去葱、姜，最后放入菜心，用水淀粉勾薄芡、淋上芝麻油即可。

四、备注

1、李鸿章杂烩在全国各大菜系中都有类似的菜，有的叫“全家福”，也有叫“大杂烩”“乱炖”等等，名字虽然不同，形式差不多，主要原料、配料和口味有一定区别，有普通版、高端版、家常版等等。

2、鱼丸、肉丸可以自己做，也可以买现成的或者不放。

3、此菜烧开以后，不宜久煮。

4、勾芡不要太浓，也可以不用勾芡。