猪肚鸡汤做法教程（来一锅补补汤鲜肉嫩营养多）

下面与大家分享的超级体面的一道硬菜《猪肚鸡汤》，除了平日里招待亲朋好友，还可作为节日压轴菜哦！香味能填满整个屋子，入口鲜美不油条腻，暖呼呼的超好吃。

用长时间的炖煮鸡肉很容易被拆碎，鲜嫩入味且又很滋补哦。可以放红枣，枸杞子和桂圆，或者添加党参，黄芪当归，或直接加菌汤包料，随各人口味，喝完能量满满，鲜味特有汤汁配面条真的太绝了。

猪肚和鸡的处理很好哦，没有腥气，具体方法都写在步骤里，一次看不会可多看几遍即会做了，建议大家提前做好，吃时再热一下，可用微波炉加热，快捷又简单。

下面与大家分享做这道菜的食材准备，做法步骤如下:

1食材准备:

猪肚一个，盐适量，白醋适量，面粉适量（清洗猪肚用），童子鸡一只，姜一大块，红枣6个，桂圆10克，枸杞适量，白胡椒粒2大勺，白胡椒粉1小勺。

2做法步骤如下

（1）食材加工与选购:

a把姜清洗净，不用去皮，保持其凉性。

b红枣洗净，去核。

CC童子鸡即是鸡仔，未经宰割，约在1500克重为佳，切掉鸡头，脚指，翅尖，鸡屁股，鸡爪塞进肚里。

bb猪肚选择不要太大，一般选购不大不小的刚好，肚壁较厚的那。

e枸杞子选购宁夏粒大，够红，干爽的。

（2）操作步骤如下

aa将猪肚放在盆里，撒入食盐，白醋，面粉，戴上手套，不断揉搓粘上污液。

d然后放在流动的清水下冲洗净，放在砧板上，用刀切去表面多余的油脂，膜，筋。

C将鸡洗净后塞进猪肚里，用竹签把开口缝上。

bb将锅里放入清水，再放入猪肚鸡，大火煮开焯水，目的是去掉其腥味。

ee猪肚鸡捞出，放入砂锅里，加入姜片，白胡椒粒和浸没过食材的热水。

ff用大火煮开，然后转入用小火炖两个小时，使其入味至烂软。

HH猪肚鸡捞出来，拆去竹签，划开猪肚，取出鸡，猪肚横纹用刀切成条状，待用。

JJ撇去锅里汤上的浮油沫，再放入鸡，猪肚条，红枣，桂圆，枸杞子继续煲。

g加入盐和白胡椒粉调味，当炖至者到红枣软一点即可。

小小技巧:

（1）砂锅炖锅最好选用内外壁无釉层的，可保持更加原汁原味，口感更佳，切勿不要用铝锅，不锈钢锅。

（2）将猪肚鸡焯水处理可去除腥味，增加鲜味，去除汤上面的浮沫，是去除汤里的杂质，让汤更醇，鲜美哦！

（3）童子鸡尽量选择750克左右为佳，大的话肉质老硬，不够鲜嫩。

（4）如果换上菌汤包来炖猪肚鸡则是另一番风味哦！

（5）凡是炖汤或煲汤都是用大火（猛火）煮沸开，再转小火（慢火）长时间慢炖，让其肉质疏想软入囗。