全谷物-青稞，减重控糖好选择，常被我们忽略！

青稞

青稞米

属禾本科大麦属，是大麦的一个变种，一年生或越年生草本植物。青稞的生育期较短，是藏族常食用的粮食。

青稞主要分布在西藏、青海、四川省甘孜和阿坝藏族自治州、甘肃省甘南藏族自治州以及云南、贵州的部分地区，青稞耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广。在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地带，在广袤的草原深处，它是唯一可以正常成熟的作物，是谷地、湖盆种植的重要粮食作物。

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。据《本草拾遗》记载，青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

营养价值

青稞具有“三高两低”的特点：高蛋白、高纤维、高维生素与低脂肪、低GI（升糖指数）。

其中，它所含的β-葡聚糖含量，较燕麦还要高，西藏青稞的β-葡聚糖含量在3.66~8.62%之间，平均为5.25%；而燕麦的β-葡聚糖含量在2.47~8.30%之间。

β-葡聚糖是一种水溶性纤维，能够在肠道中形成粘稠的凝胶状物质，减缓食物的消化和吸收，从而减少葡萄糖、脂肪和胆固醇的吸收，从有减脂控糖的作用。

青稞简单制作后的GI值为42（低GI＜55），属于低GI范畴，食用后血糖缓慢上升，利于机体维持良好糖代谢功能。

青稞可以怎么吃？

（1）像大米一样用电锅烹饪，但是要提前浸泡2小时左右，口感会更好！这样制作，能保持它的低GI特性。但是要是加了大米，整体GI值肯定会上升，这个要注意！

（2）煮成杂粮粥，GI值肯定也会升高一点，而且一般杂粮粥也会添加一点大米，GI值又高了一个度！但是这样也比纯大米粥好很多！

（3）磨成粉，制成面条、馒头等谷物制品，GI值也会发生变化，且随着加入小麦面粉的比例增加，GI值也会增加！