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特色湘菜大集合,9道香辣口味菜谱大全

100次浏览     发布时间:2024-12-24 08:23:27    

中国美食文化源远流长,菜系更是百花齐放。湖南菜也叫湘菜,是国内独具特色的8大菜系之一,其口味多样化,品种齐全,最大的的特点便是辣、香、咸,吃起來令人胃口暴增。湖南最经典的招牌菜有哪些?下边是朵妈梳理出的湖南省九大名菜,我们一起来看看,看你都吃过几道呢?

一、【剁椒鱼头】

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一,是一道非常开胃的菜肴,一般选择胖鱼头来做,因为胖鱼头一般都比较大。鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

【食材】

胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、锅里加入适量油烧热,加入辣椒和姜蒜的混合末爆香。

5、加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

6、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

7、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

8、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

二、【永州血鸭】

永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜,属于湘菜系;永州血鸭分为多种,有江永,道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法,在当地,几乎家家户户都会制作此菜,其具有美味、开胃凉血的特点,深受当地人所喜爱。

血鸭是永州一款特色传统名菜,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。《舌尖上的中国》曾称呼血鸭乃永州一绝,善吃鸭者莫过于此。

三、【腊味合蒸】

这是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。是湖南洞口罗溪瑶族的老百姓新年时必吃的一道人间美味,的确很美味可口。

【制作方法】

食材:腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

步骤

1:将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。

2:将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3:将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4:再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

5:将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。

6:大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

四、【毛氏红烧肉】

这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜,这道菜的由来还是源自于毛爷爷。

毛爷爷那时候很爱吃这道菜,喜欢那种甜而不腻,酥而不烂的口感。

石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉,切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成,做出了最正宗的红烧肉。

味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游,一定不能错过这道名菜哟!

五、【东安鸡

东安子鸡是属于湘菜的一道汉族传统名菜,因用东安母鸡烹制而成,故得名。东安子鸡发源于湖南省东安县,原名醋鸡。相传在唐代开元年间,东安人开始烹制东安鸡——“醋鸡”。

东安鸡色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理, 贫血调理 ,气血双补调理的功效。

东安鸡做法其实非常简单,将煮至七成熟的鸡肉顺纹理切成长条,炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热时,下入姜丝、花椒粉,继下红椒丝,煸炒出香辣味,再下入鸡条炒一下,烹料酒,随放入精盐、米醋和鸡清汤稍煮熟,使香辣盐醋味渗透鸡肉内,葱段收干汁,放入盐,鸡粉,炒匀调味。淋入辣椒油、花椒油,翻炒匀,放入红椒丝,翻炒出锅即可。

米醋和鸡油是这道菜很关键的材料,米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩,鸡油特别香。

六、【外婆菜】

湘西外婆菜是一道美味的湘西风味菜肴,属于湘菜系列,也是湘西本地一道常见家常菜。

原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。

外婆菜源自一个美丽的传说:相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时,家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。

因为出嫁后的女儿,一般都很难再回娘家省亲,于是在这份离家的菜肴中,包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中的滋味融入女儿口中,从此也就开始体会她们自己的酸甜辣味人生,做母亲的也就放心了。

这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心,于是代代相传下来了

七、【猪血丸子

在湖南的邵阳,有一道特色美食,它黑不溜秋的外表,非常的硬实,每年的冬至腊月里开始制作,可以吃上好几个月,以豆腐为主要原料,配以适量的猪肉和猪血,它就是猪血丸子。

我第一回吃这菜,还是十几年以前吧,那个时候刚刚毕业出来工作,同宿舍的同事就是邵阳人,她回老家带过来,非要我们尝尝,结果一尝就爱上了它的味道。

猪血丸子的独特风味全在于烘熏环节,烘熏时间越长,腊香味越浓,吃起来更有嚼劲。猪血丸子饱经烟火熏烘,面目丑陋,但是吃起来味道十足,越吃越有味!


八、【湘西酸肉】
这道菜是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,以此得名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

湘西酸肉是一道地地道道的湘西家常菜。酸辣是苗家土家日常生活中不可缺少的两味。在苗乡土寨里,家家种有辣椒地,户户备有酸菜坛。

酸肉一定要选用肥猪肉制作,把猪毛剔除干净,这样才不会影响美观以及影响我们食用的口感。把猪肉焯水之后切成大块的长条形状。为了让肉更好的入味,我们需要放适量的盐和花椒粉腌制五个小时左右,再裹上一层玉米粉搅拌均匀,放入特制的坛子中密封半个月左右就变成了酸肉。

九、【临武鸭

临武鸭是湖南省临武县的特产,也是我国的八大名鸭。肉质非常的细嫩,味道也很鲜美,是我国地方麻鸭之首,而且曾被当作是朝廷的贡品。

无论是红烧或是炖煮都非常的美味可口。本地人会先将鸭子褪毛洗干净,随后切割成块,放进锅中翻炒后加上五香和天花芋杆子一块儿炖煮,大概等水开后就会嗅到诱惑的香气,直至鸭子的色调变为浅紫色就能够出锅享受了。

湖南最出名的9道名菜,香辣可口,特色湘菜大集合,你吃过几道?湖南人爱吃辣,所以大多以香辣咸为主。湖南人爱吃各种腌菜,腊菜,所以湖面的剁椒,酸肉都非常出名,你最喜欢吃哪道菜呢?欢迎留言讨论,谢谢阅读。

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