八大菜系的鲁菜到底有多少种分支？

鲁菜的发源地到底是哪里？

大部分的说法是，鲁菜发源地是山东烟台的福山区，根据是，在清朝末期，宫廷里的很多御厨都是来自于烟台的福山，民国时期，北京大小鲁菜馆的厨师也大部分来自福山，所以说鲁菜的发源地就是烟台福山。

有的人认为这个说法太牵强，不符合实际。烟台福山我多年前去过，当地的海鲜确实不错，但是仅此而已，至于其他的普通菜品，别管是小炒还是家常菜，没听说有什么特别的。至于鲅鱼水饺之类的，说到底还是海鲜。

所以说，鲁菜的发源地是烟台福山，这个说法太牵强，烟台、青岛、威海三地的菜，常被称为“胶东菜”，而胶东菜的特色，就是以海鲜为主罢了，比如说葱烧海参，溜虾仁，雪花丸子。

鲁菜到底有几个分支？

这个也有很多种说法，一种说法是，鲁菜共有两个分支，一个是上面提到的胶东菜，另外一个就是济南菜。胶东菜有各种海鲜，济南菜有九转大肠，爆炒腰花，糖醋鲤鱼等等，食材是非海鲜。

这种说法其实可以这样来理解，胶东菜代表了山东的海鲜菜，济南菜代表了山东的内陆菜，一个是以海鲜为主，一个是非海鲜。这样按食材不同来分，虽然也可以接受，但感觉还是有点“粗”。

关于鲁菜分支，还有另外一种比较靠谱的说法

这种说法把鲁菜分成了四个分支：1，福山帮的海鲜；2，博山的内陆菜；3，曲阜的孔府菜；4，微山的湖鲜菜。福山帮的海鲜，就是上面说的胶东菜，以海鲜为主，下面三个就很有意思了。

淄博博山的内陆菜，说白了食材、做法跟上面提到的济南菜系差不多，就是内陆菜。以前有句老话，“吃了博山饭，围着天下转”，形容博山菜好吃，哈哈。菜品以清香鲜嫩、味纯为主，但是博山菜还以“四四席”著称，我以前专门介绍过。

“四四席”八人一桌，四平盘，四大件，四行件，四饭菜，凉菜、热菜、汤菜、主食全部包括在内。四四席还有一个特点，酒桌上主陪、副陪、主宾、副宾有着严格的座次排序，主人陪客人喝酒，有着严格的敬酒规矩，表示对客人的尊重。正宗的四四席我也吃过，价格比较高。

曲阜的孔府菜，有点偏重于“官府菜”，一般注重于宴会饮食，比较正规，受众小，这里就不多说了。

最后一个就是微山的湖鲜菜了，这个对美食不太专业的人来说，还真不知道，哈哈。微山的湖鲜菜，说白了就是济宁地区微山县的菜，以微山湖里的湖鲜为主，尤其擅长做鱼。

多年前去过几次微山县，印象很深，当地人对吃喝非常讲究，有句话这样形容当地人的吃喝，“山东吃喝在鲁南，鲁南吃喝在微山”，哈哈。当地的四个鼻孔的大鲤鱼，全国独有，炖好的大鲤鱼端上来还能活蹦乱跳，也只有当地的几位老厨师会做，这菜我吃过。

微山人做鱼的手艺，据说外地人是学不来的，即使是学会了做法，也做不出那个味，就比如说其中的漂汤鱼丸。在济南等地开的很多大型鱼馆，大部分厨师都来自微山县，很有点当时福山厨子在京城开鲁菜馆的感觉，哈哈。